Studio 4190 — prova tecnica

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A pranzo e a cena dal martedì al sabato, la domenica solo a pranzo.

Il menù

Supplì al telefono3 €
Riso al sugo con la mozzarella dentro, fritto al momento.
Carciofo alla romana7 €
Cotto piano con aglio e mentuccia. Solo da novembre ad aprile.
Fiori di zucca fritti7 €
Ripieni di mozzarella e alici, due pezzi.
Tagliere di salumi e pecorino romano12 €

Spaghetti alla carbonara14 €
Guanciale croccante, tuorlo, pecorino romano e pepe. Niente panna.
Tonnarelli cacio e pepe13 €
Pecorino romano e pepe nero macinato al momento.
Rigatoni all’amatriciana13 €
Guanciale, pomodoro e pecorino.
Fettuccine al ragù13 €
Pasta all’uovo tirata a mano, ragù cotto per quattro ore.
Gnocchi al sugo12 €
Solo il giovedì, come vuole la tradizione romana.

Saltimbocca alla romana16 €
Vitella, prosciutto crudo e salvia, sfumati al vino bianco.
Coda alla vaccinara17 €
Cotta a lungo nel sugo con il sedano, come la faceva nonna Nunziata.
Abbacchio a scottadito18 €
Costolette alla brace, da mangiare con le mani. Con patate al forno.
Polpette al sugo13 €
Di manzo, con il pane casareccio per la scarpetta.

La trattoria porta il nome di nonna Nunziata. L’ha aperta nel 1968, con sei tavoli e una cucina grande quanto un corridoio.

Oggi ai fornelli ci siamo noi nipoti. La pasta fresca la tiriamo a mano ogni mattina, come faceva lei.

Il menù segue le stagioni: i carciofi da novembre ad aprile, i fiori di zucca d’estate. E il giovedì ci sono gli gnocchi.

“Carbonara fatta come si deve, senza panna. Il carciofo alla romana era perfetto.”
Paolo · Recensione di esempio
“Siamo venuti di giovedì per gli gnocchi. Porzioni abbondanti e conto onesto.”
Giulia · Recensione di esempio
“Una trattoria vera, di quelle che non si trovano più. Il sabato sera conviene prenotare.”
Stefano · Recensione di esempio

Per i gruppi di più di otto persone, scrivici qualche giorno prima.

Testaccio, Roma

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